福岡・赤坂｜山口の名店が福岡初進出。お米とお肉の可能性を探求する「赤坂明徳」が誕生

福岡市営地下鉄赤坂駅から徒歩1分の場所に、2026年8月8日（土）、山口県宇部市で長年愛される和食割烹が手掛ける新業態「赤坂明徳」がグランドオープンします。ひとつの空間に、お米が主役の【米Lab】と、和牛の可能性を引き出す【肉Lab】という2つのエリアを併設した、食を探求する新しいスポット！
今回は、一級品の食材をシンプルに味わえるこだわりの御膳をご紹介します。

お米とお肉の美味しさを探求する、2つの“Lab（ラボ）”

山口県宇部市で35年の歴史を持つ和食店「明徳」が、満を持して福岡へ初進出を果たしました！オープンした「赤坂明徳」は、入り口はひとつでありながら、中で2つの異なる業態に分かれています。

左側に広がるのが、全25席のカウンターを備えた【米Lab（こめラボ）】。日本人が最も愛する“お米”を主役に、極上の炊き立てごはんを楽しめるカジュアルな空間です。

右側に、8席限定の完全予約制で上質な和牛割烹のコースを提供する【肉Lab（にくラボ）】が併設されており、シーンに合わせて使い分けることができますよ。

こちらのお店で堪能できる「明徳牛」と「明徳米」は、店主が生産者と深く結びつき、惚れ込んだ日本一の称号を持つ最高峰の食材。シンプルに一番おいしい状態で提供するというのが、「赤坂明徳」が掲げるコンセプトです。

一人用羽釜で炊き上げる、究極の「炊き立てごはん」

今回は「米Lab」にて、『白舎利とハンバーグ膳』（2,730円）をいただきました。

主役となるお米は、熊本県の明徳農場で育てられたブランド米・ミルキークイーン。店内に設置された精米機で精米したての米を使い、阿蘇山の湧水を用いて一人用の羽釜で丁寧に炊き上げます。

10分ちょっとで届く炊き立ての土鍋ご飯の蓋を開けると、湯気とともにふわりと立ち上るお米の甘い香り。一粒一粒が美しく立った艶やかな炊き立てごはんに、思わず息を呑みます。

まずは有明海産の春摘み一番海苔に少量のご飯をのせ、山のミネラルをたっぷりと含んだ熊本県産の塩を振って、手巻き寿司のように一口。パリッとした海苔の食感と塩味が、ミルキークイーン特有のもちもちとした弾力と甘みを極限まで引き立ててくれます。

基本のセットには、自家製明太子や、0.01mmの極薄に削り出される枕崎産のかつお節、からすみ、醤油漬けの卵など、ご飯のポテンシャルを引き出す「あて」がずらりと並びます。醤油を垂らしていただく卵かけご飯など、最後の一口まで驚きの連続です。

溢れる肉汁と和牛の旨み。明徳牛のレアハンバーグ

そして、炊き立てごはんの最高のお供となるのが「明徳牛ハンバーグ」です。全国和牛能力共進会で金賞を受賞した生産者「うしの中山」が手掛けるブランド牛を100%使用し、つなぎをほとんど使わずに仕上げられています。
表面が軽く焼かれた状態で運ばれてくるハンバーグは、中心がしっとりとしたレア状態。各席に用意された卓上コンロを使い、自分の好みの焼き加減になるまで鉄板でジュージューと熱を通していきます。

お箸を入れた途端にじゅわっと溢れ出す透明な肉汁。

口に運ぶと和牛本来の力強い旨みと上品な脂の甘みが広がって、炊きたての炊き立てごはんとこれ以上ないほど見事に調和……！

おかずはハンバーグのほか「牛カツ膳」（2,730円）や「すき焼き膳」（2,730円）なども用意されていて、お好みに合わせて選ぶことができますよ。

日本の誇るお米と和牛の素晴らしいポテンシャルを、自分好みの食べ方で自由に引き出していく。2026年8月8日に誕生の「赤坂明徳」へ、ぜひ足を運んでみてくださいね。（※取材・撮影：博多あや.）